Catalogue en ligne Les 2 Rives - Lycée des Métiers Saint-Joseph

Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ? / Hugo Leroux in Sciences Ouest, 396 (février 2022)

Titre :	Légumes fermentés : une solution anti-déchets...et gourmande ?
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hugo Leroux, Auteur
Année :	2022
Article :	p. 126-140
Descripteurs :	conservation des aliments / fermentation / technique de l'alimentation
Mots-clés :	prévention des déchets
Résumé :	Présentation du projet Flegme (INRA de Rennes et Vegepolis) qui vise à étudier l'intérêt de la fermentation lactique dans la conservation des légumes. Ce procédé aiderait à réduire le gaspillage alimentaire.
Nature du document :	documentaire